Javali de Natal faz sucesso nos Restaurantes Cidadão
Receita do chefe francês Claude Troigros foi servida nas 16 unidades do estado
Danielle Rabello
A novidade agradou a muitos frequentadores dos restaurantes, que não haviam provado a iguaria.
“É bem diferente das carnes que já comi. Tem um gosto adocicado, mas muito bom. Moro no Sapê e venho sempre aqui almoçar porque a comida é ótima. Para o Ano Novo poderiam fazer um perú assado com maionese”, sugeriu a dona de casa Helena Santana da Silva, de 55 anos, que almoçou no Restaurante Cidadão Jorge Amado, em Niterói.
O professor de matemática Francisco José dos Santos Silva, de 58 anos também aprovou o cardápio natalino.
“Eu nunca tinha comido javali e aproveitei para experimentar. Tá aprovadíssimo! Poder comer uma comida dessas a R$ 1 é ótimo, principalmente para os menos favorecidos, que talvez não tivessem chance de experimentar um prato desses”, contou o professor.
Apreendidos pela Secretaria de Estado do Ambiente (SEA) em uma Área de Proteção Ambiental em Nova Friburgo, os javalis foram doados à Secretaria de Estado de Assistência Social e Direitos Humanos (SEASDH), que reservou a iguaria para o tradicional almoço de Natal dos Restaurantes Cidadão.
“Esta é uma ação conjunta no sentido de combater a criação ilegal em áreas ambientais. Ao mesmo tempo estamos democratizando a culinária francesa porque o Claude é, sem dúvida alguma, o chef mais reconhecido do Rio de Janeiro e fez uma receita muito especial. Estas pessoas que estão aqui e nos outros restaurantes somam cerca de 50 mil pessoas, então na verdade são muitas pessoas tendo acesso ao javali com a receita do Claude, em todas as regiões do estado. São quase 50 mil pessoas que nunca tiveram acesso a culinária francesa, muitas não sabem nem o que é javali, então de fato essa iniciativa é muito interessante, porque combate os criadouros ilegais e garante a democratização de uma alimentação mais refinada para uma população que nunca teve acesso a esse tipo de carne”, disse Rodrigo Neves, que almoçou no Restaurante Cidadão de Niterói na companhia do secretário Carlos Minc e do próprio chef Claude Troigros.
Os 316 javalis apreendidos foram avaliados para o consumo e enviados a um frigorífico especializado em São Paulo e depois de abatidos retornaram ao Rio. No último sábado, os chefs de cozinha e nutricionistas dos dezesseis Restaurantes Cidadão estiveram no Restaurante Olympe para aprenderem o preparo do javali com o chef Claude Troigros.
“Eu queria destacar também que houve um treinamento dos cozinheiros e nutricionistas do restaurante cidadão e o Claude teve o carinho de autografar cada um dos livros que ele deu no treinamento. Esse carinho, essa dedicação também serve como estímulo a nutricionistas e cozinheiros que atuam na segurança alimentar dos restaurantes, mexe com a auto-estima dos servidores”, agradeceu Neves.
Generoso, Claude agradeceu a oportunidade de poder cozinhar para tantas pessoas.
"Eu que agradeço a oportunidade de poder conhecer o trabalho incrível que vocês fazem e poder me envolver numa ação que dará alegria para muita gente", finalizou o mais carioca dos chefes franceses do Rio.
Já o secretário de Estado do Ambiente, Carlos Minc, ressaltou que além de alimentar o povo, combate o crime ambiental.
“Comer javali do Claude a R$ 1 real não é todo dia. Além disso, os chefs dos Restaurantes Cidadão tiveram uma oportunidade única de conviver com o nosso grande chef, que sabe encantar a burguesia e hoje tem a oportunidade de propiciar isso a tanta gente”, disse Minc.
Assessoria de Comunicação
Secretaria de Estado de Assistência Social e Direitos Humanos
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